Sua maestà “La pastiera”

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Pastiera Napoletana

Il dolce di Pasqua che è diventato evergreen

Racchiude sapori e aromi unici la pastiera, custode di antiche ricette e usanze tramandate da generazioni. Ognuno ha la sua versione soprattutto per il ripieno contenuto nella culla di pastafrolla sigillata dalle ben note sette strisce dello stesso impasto sulle quali si susseguono diverse credenze. Dai sette regali ricevuti dalla sirena Parthenope fondatrice di Napoli alla planimetria della città fatta di cardini e decumani, oppure si tratta di una modalità per non far fuoriuscire l’impasto e creare i noti rombi sulla regina delle torte napoletane, Sua Maestà la Pastiera

Le varie ricette

C’è chi aggiunge la crema pasticcera, chi non utilizza essenze di millefiori ma solo fiori d’arancia e canditi. La pastiera è un tipico dolce napoletano preparato durante il periodo pasquale, diffuso probabilmente intorno al 1600 ma che ormai si ritrova in tutti i periodi dell’anno, persino nel periodo natalizio, quando i napoletani sono affascinati anche dal lungo processo di preparazione che va ovviamente rispettato. Ogni famiglia ha la sua ricetta segreta che custodisce gelosamente.

Le leggende

Numerose le leggende e le storie che ruotano attorno alla pastiera. Si dice sia stata creata dalle monache di clausura del convento di San Gregorio Armeno: mescolavano gli ingredienti simbolo della resurrezione e i fiori d’arancio del giardino del convento. Avevano un modo di preparare la pasta tutto loro e le confezionavano per i nobili e l’alta borghesia napoletana. Quando i servitori andavano a ritirare le pastiere per conto dei propri padroni, aprendo il portone facevano fuoriuscire un profumo che si estendeva in tutti i vicoletti e consolando i meno fortunati.

La tradizione

La tradizione vuole che la pastiera, simbolo di pace, si prepari il Giovedì Santo, e può essere conservata per una settimana. Il nome pastiera deriva da “pasta di ieri” intendendo proprio il fatto che una volta fatta deve riposare prima di essere gustata.  Gli ingredienti della pastiera del Gran Caffè Gambrinus sono: pasta frolla (farina di frumento tipo 00, sale, tuorlo d’uovo, margarina, zucchero a velo, vaniglia). Per il ripieno: grano, latte, ricotta di pecora, zucchero, sale, uova, miele, crema pasticcera, canditi, aromi naturali.

Emanuela Sorrentino

Vedi il video tutorial di Sua maestà “La pastiera”

Un ringraziamento alla conduttrice Bianca Guaccero e a “Detto Fatto” per averci ospitato in trasmissione😊